CHEF’S MENU

7-Gang. Menü ist bis 14:30 verfügbar

AUSWAHL AN FERA TAPAS

Son Naava Brot
Inspiriet vom Son Naava Oliven Öl

MENÜ
GAMBUSIN
Avocado | Creme Fraîche | Dill

JACOBSMUSCHEL
Char Siu | Shiitake | Dashi

HUMMER RAVIOLI
Zitronengras | Quinoa | Mallorquinische Garnelen

TAGESFANG
Sellerie | Yuzu | Venusmuschel

SIMMENTALER RINDERFILET
Polenta | Süßkartoffel | Foie Gras
Oder
MIYAZAKI WAGYU A5 +69€

+ KÄSE 16€
Pistazie | Haselnuss | Chutney

DESSERTS
PASSIONSFRUCHT
Champagner | Ananas

VALRHONA SALZKARAMELL
Vanille | Aprikose | Mandel

SWEET DREAMS
Auswahl an Überraschungen

* Kaviar 20g +75€

145,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 180€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 95€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENU

4-Gang. Menü ist bis 14:30 verfügbar

AUSWAHL AN FERA TAPAS

Son Naava Brot
Inspiriet vom Son Naava Oliven Öl

MENÜ
JACOBSMUSCHEL
Char Siu | Shiitake | Dashi

TAGESFANG
Sellerie | Yuzu | Venusmuschel

SIMMENTALER RINDERFILET
Polenta | Süßkartoffel | Foie Gras
Oder
MIYAZAKI WAGYU A5+69€

+ KÄSE 16€
Pistazie | Haselnuss | Chutney

DESSERT
VALRHONA SALZKARAMELl
Vanille | Aprikose | Mandel

SWEET DREAMS
Auswahl an Überraschungen

* Kaviar 20g +75€

95,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 130€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 70€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

CHEF’S MENU VEGETARISCH

7-Gang. Menü ist bis 14:30 verfügbar

AUSWAHL AN FERA TAPAS

Son Naava Brot
Inspiriet vom Son Naava Oliven Öl

MENÜ
ROTE BEETE
Avocado | Creme Fraîche | Dill

DAIKON
Frühlingszwiebel | Shiitake | Dashi

PARMESAN RAVIOLI
Pecorino | Spargel

RISOTTO
Basilikum | Pinienkerne | Burrata

POLENTA
Süßkartoffel | Mais | Karotte

+ KÄSE 16€
Pistazie | Haselnuss | Chutney

DESSERT
PASSIONSFRUCHT
Champagner | Ananas

VALRHONA SALZKARAMELL
Vanille | Aprikose | Mandel

SWEET DREAMS
Auswahl an Überraschungen

145,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 180€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 95€

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CHEF’S MENU VEGETARISCH

4-Gang. Menü ist bis 14:30 verfügbar

AUSWAHL AN FERA TAPAS

Son Naava Brot
Inspiriet vom Son Naava Oliven Öl

MENÜ
DAIKON
Frühlingszwiebel | Shiitake | Dashi

RISOTTO
Basilikum | Pinienkerne | Burrata

POLENTA
Süßkartoffel | Mais | Karotte

+ KÄSE 16€
Pistazie | Haselnuss | Chutney

DESSERT
VALRHONA SALZKARAMELL
Vanille | Aprikose | Mandel

SWEET DREAMS
Auswahl an Überraschungen

95,00€

PASSENDE WEINBEGLEITUNG SOMMELIER-AUSWAHL · 130€
PASSENDE WEINBEGLEITUNG CLASSIC · 70€

· Die Menüs können sich je nach aktuellem Marktangebot ändern.

BUSINESS LUNCH

3-GANG MENÜ
SON NAAVA BROT

HAUSGEBEITZTER LACHS + 25€
Avocado | Caviar | Dill
Oder
DAIKON
Frühlingszwiebel | Shiitake | Dashi

RISOTTO
Basilikum | Pinienkerne | Burrata
Oder
HIRSCHRÜCKEN
Polenta | Süßkartoffel | Mais

KÄSE
Pistazie | Haselnuss | Chutney
Oder
VALRHONA SALZKARAMELL
Vanille | Aprikose | Mandel

65,00€

VORSCHLÄGE IM GLAS

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UNSER KAFFEE

Wie beim Wein, wird auch der Arabica-Kaffee nach einem
100-Punkte-System bewertet, das von der Vereinigung der
Kaffee-Spezialitäten kreiert wurde. Ausschließlich Juroren mit entsprechender Lizenz, so genannte Q Graders, beurteilen den Kaffee nach Kriterien wie Duft, Geschmack, Nachhall, …

JAMAICA BLUE MOUNTAIN - 12€

Schokoladentrüffel in der Tasse
NASE: Dunkle Kakaobohnen mit Macadamia-Nüssen.
GAUMEN: Cremig und ausgewogen mit feiner Säure und vollem Aroma.

WILD KOPI LUWAK - 15,00€

Der weiße Trüffel unter den Kaffees
NASE: Waldhölzer treffen auf dunkle Kakaobohnen.
GAUMEN: Vollmundig mit angenehmer Säure und wenig Bitterstoffen.

PANAMA GEISHA - 14,00€

Der Domaine de la Romanée-Conti-Kaffee
GAUMEN: Köstliches Geschmackserlebnis, ausgewogen, mit schöner Konsistenz und edler, vielschichtiger Säure.

GUATEMALA SWISS WATER DECAF - 6,00€

Millionnaire’s Shortbread in der Tasse
NASE: Reichhaltige, dunkle Schokolade, Karamell und ein Hauch von Zitrusfrucht.
GAUMEN: Körperreich und harmonisch mit langem, süßem Nachklang. Perfekt für Cappuccino, Milchkaffee oder einen leckeren Espresso. Ohne Koffein.

BRAZIL, YELLOW BOURBON - 5,00€

Ipanema Estate
NASE: Diese 100%-Arabica-Spezialität aus Yellow-Bourbon-Bohnen zeigt dezente Noten von Kakao, Karamell und Haselnuss, dazu eine leichte Zitrus-Säure.
Ideal für Espresso, “Flat Whites” und Milchkaffees.

MENÜ À LA CARTE

NUR MITTAGS
VORSPEISEN
PERLITA CAVIAR GRAN CRU HERKUNFT FRANKREICH (20g)
Creme Fraîche | Blinis | Schnittlauch
95,00€
CARABINERO CARPACCIO
Avocado l Mango l Ingwer
36,00€
WAGYU CARPACCIO
Trüffel l Tom Kha Gai
36,00€
ROTE BEETE IN TEXTUREN
Haselnuss | Ziegenkäse | Ponzu
22,00€
ARTURO SANCHEZ DIM SUM
Fünf Gewürze | Apfel | Ingwer
22,00€
HUMMER RAVIOLI
Zitronengras | Quinoa | Mallorquinische Garnelen
36,00€
HAUPTGERICHTE
RISOTTO
Basilikum | Pinienkerne | Burrata
38,00€
TAGESFANG
Sellerie | Yuzu
42,00€
SIMMENTALER RINDERFILET
Polenta | Süsskartoffel | Foie Gras
45,00€
MIYAZAKI WAGYU A5
Polenta | Süsskartoffel | Foie Gras
115,00€
DESSERTS
MANDEL MISO PRALINE
Karamel | Aprikose | Vanille
16,00€
PANNA COTTA
Vanille | Rosenwasser | Erdbeere
16,00€
PASSIONFRUCHT
Ananas l Champaner
16,00€