Zubereitung:

Sahne, Milch, Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen, zusammen mit der Schote in den Topf geben. Kurz umrühren, bei mittlerer Flamme langsam erhitzen, ab und zu umrühren. Einmal kurz aufkochen lassen, zur Seite stellen. Evtl. mit einem Schuss Rum oder Amaretto verfeinern. Gelatine in kaltem Wasser mit zwei Eiswürfeln einweichen. Gelatine herausnehmen, gut ausdrücken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gelatine mit einem Schneebesen unter die noch warme Masse rühren, in Formen oder Gläser füllen, sofort kalt stellen.

Für die Fruchtsauce Früchte und Zucker in einer heißen Pfanne vermengen, mit etwas Crème de Cassis (Johannisbeerlikör) ablöschen, einköcheln lassen. Wenn die Sauce zu dickflüssig sein sollte, etwas Wasser hinzugeben. Abkühlen lassen. Wer es „rustikal“ mag, lässt die Sauce so wie sie ist mit den Fruchtstücken. Sonst in den Mixer geben, bis sie eine feinere Textur hat.

Für die Streusel Mehl, Zucker, Butter und geriebene Mandeln zu einem geschmeidigen Teig verkneten, Backblech mit Backpapier auslegen, Teig darauf zerbröseln, bei ca. 170 Grad goldbraun backen. Vor dem Servieren die Sauce über die Pannacotta träufeln, Streusel darüber geben, mit 2-3 Himbeeren pro Portion garnieren. Wer mag, serviert noch Joghurt-Eis dazu.