REZEPTE - VORSPEISEN

NIEDRIG-TEMPERATUR-EI

Schon mal Eier mit der Sous-Vide-Methode zubereitet? Dieses Vakuumgaren im Wasserbad bei relativ niedrigen Temperaturen ist kinderleicht. Und die Ergebnisse sind famos. Dazu passen feiner iberischer Schinken und selbst gemachte KnusperKartoffelchips

Zutaten (für 4 Pers.):

  • 4 Eier
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • Salz
  • Olivenöl
  • 80 g Jamón Bellota vom schwarzen Schwein

Zubereitung:

Wasser im Sous-Vide-Topf auf 65 Grad erhitzen. Eier hineingeben, 35 Minuten garen lassen. Währenddessen Kartoffel waschen, mit der Schale hauchdünn aufschneiden oder hobeln, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, etwas Salz hinzufügen, sanft umrühren, um die Stärke auszuwaschen. Abseihen, auf ein Geschirrtuch legen, mit Küchenpapier gut trockentupfen. Ausreichend Öl in Fritteuse oder Topf auf max. 170 Grad erhitzen. Scheiben nach und nach einzeln hineingeben. Die Stücke sollten nicht zusammenkleben. Sind sie goldbraun kross frittiert, herausnehmen, Fett auf Küchenkrepp abtropfen lassen, würzen. Ei aus dem Wasser nehmen, jeweils in einer kleinen Schale pro Person aufschlagen, mit Schinken, Kartoffelchips und eventuell Trüffel und Kräutern anrichten.

Sie haben kein Sous-Vide-Gerät? Dann können Sie die Eier auch pochieren: dazu Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Ei in einem Schälchen aufschlagen. Topf von der Hitze nehmen, Wasser mit einem Löffel oder Schneebesen in eine Richtung rühren, so dass im Wasser ein kleiner Strudel entsteht. Aufhören zu rühren, Ei hineingeben. Es routiert mit dem Wasser: Das Eiweiß hüllt sich um das Eigelb, nach drei Minuten herausnehmen.

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