REZEPTE - DESSERTS

ZITRONENTÖRTCHEN MAL ANDERS

Zutaten (für 6 Pers.):

Für die Zitronencreme:

  • 250 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 1 Bio-Zitrone
  • 5 Eigelb
  • 5 EL Zucker
  • 2 EL Maisstärke

Für das Baiser:

  • 5 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • Backpapier

Für die konfierten Gewürz-Zitronen:

  • 100 g Zucker
  • 100 g Wasser
  • 2 Zweige Zitronenthymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Sternanis
  • 2 Bio-Zitronen

Für die Deko:

  • Minze

Zubereitung:

Zitronencreme: Milch und Sahne in einen Topf geben. Schale der Zitrone abreiben, hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, zur Seite stellen. Eigelbe in einer Schüssel mit Zucker cremig rühren, Stärke beifügen. Milch-Sahne-Mischung nochmals richtig erhitzen, durch ein Sieb geben, um Zitronenschale zu entfernen. Mischung nach und nach über das Eigelb gießen, sorgfältig vermengen. Masse zurück in den Topf geben, bei mittlerer Hitze solange rühren, bis die Creme schön dick ist. Im Kühlschrank abkühlen lassen, mit Klarsichtfolie abdecken, damit die Creme keine Haut bekommt. Folie mehrmals mit dem Messer einstechen, damit die Masse atmen kann. Creme vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig umrühren.

Baiser: Eiweiße in Mixer aufschlagen. Wenn das Eiweiß schon fast steif ist, den Zucker löffelweise nach und nach hinzugeben. Einen kleinen Teil zur Seite stellen. Den Rest hauchdünn, ca. 1-2 mm, auf Backpapier streichen, bei 80 Grad im Backofen trocknen lassen.

Gewürz-Zitronen: Wasser und Zucker in einen Topf geben, Zucker bei geringer Hitze auflösen. Ist er aufgelöst, Kräuter und Sternanis hinzufügen, langsam aufkochen lassen. Zitronen in dünne Scheiben schneiden, Kerne entfernen, im Gewürzsud aufkochen. Vom Herd nehmen, abdecken, ziehen lassen. Zitronencreme aus dem Kühlschrank nehmen, auf Tellern anrichten, mit Baiser-Stücken umranden, kleine Baiser-Tupfer daraufsetzen, diese evtl. abflämmen, Zitrone in kleinen Stücken darüber geben. Mit Minze dekorieren

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