Fera Palma Restaurant and Bar

PRINCIPAL

MEJILLONES AL VINO DE ARROZ CON SORPRESA

Ingredientes (para 4 personas):

Para la mantequilla de hierbas:

  • 100 g de mantequilla
  • 30 g de perejil
  • 30 g de cebollino
  • 5 g de jengibre fresco
  • ½ limón
  • Sal y pimienta de molino

Para la mezcla de ajo y chalotas:

  • 150 g de chalotas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • 150 ml de sake
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de hojas de tomillo
  • 1 kg de mejillones de roca
  • Aceite de oliva
  • 100 ml de sake

Preparación:

Sacar la mantequilla del frigorífico una hora antes de la preparación. Remover con unas varillas hasta que quede cremosa. Picar las hierbas fino. Pelar el jengibre, rallar finamente y añadir todo. Exprimir el limón y añadir el jugo. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar todo bien y meter en el frigorífico.

Cortar las chalotas y el ajo en dados finos, y dorar en aceite a fuego medio. Añadir el sake, el laurel y el tomillo. Cocinar hasta que el sake quede reducido.

Colocar los mejillones en un fregadero. Si hay algunos abiertos, apretar brevemente las conchas. Si se cierran, el músculo está bien, por lo que el mejillón también. Si no es así, deshacerse inmediatamente de los ejemplares en cuestión. Cepillar los mejillones cerrados bajo agua corriente fría. Quitar la barba de los mejillones con un cuchillo de mesa. Poner un poco de aceite de oliva en una olla de tamaño suficiente (!), calentar a fuego alto y añadir los mejillones. En caso de ser diestro, coger la tapa con la mano izquierda, añadir el sake rápidamente en la olla con la mano derecha y volver a cerrar la tapa inmediatamente. Proceder al revés en caso de ser zurdo. Reducir la temperatura. Después de unos 2 minutos, se abrirán los mejillones. Cocer al vapor durante un minuto más. Poner la mezcla de las chalotas y unos 25 gr de mantequilla de hierbas sobre los mejillones y, si se desea, algo más de piel de limón rallada. La nota cítrica queda bien con el marisco. Remover y dejar reposar brevemente. ¡Ya está listo! Servir con pan tostado y mantequilla de hierbas: cortar el pan, untar con mantequilla y dejar dorar en el horno a 170-180°.

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Horario de cocina: 13.00 a 15.00 y de 19.00 a 22.00
Viernes:13:00 a 15:30 y de 19:00 a 22:30
Abierto de 13.00 a 17.00 y de 19.00 a 24.00

Cerrado martes y miércoles.

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