Fera Palma Restaurant and Bar

ENTRANTE

CUBOS DE ENSUEÑO: TARTAR CON TRUFA

Ingredientes (como entrante para 2 personas):

  • 200 g de solomillo de ternera
  • 20 g de chalotas
  • 20 g de pepinillos encurtidos
  • 20 g de alcaparras encurtidas
  • 15 g de mayonesa de trufa (véase abajo)
  • 1 cucharadita de mostaza (de Dijon)
  • Tabasco
  • Sal
  • Pimienta

Para la mayonesa de trufa:

  • 50 g de mayonesa
  • 5 g de aceite de trufa
  • 5 g de salsa de soja
  • 5 g de vinagre de arroz
  • Para la decoración:
  • Cebollino, p. ej.

Preparación:

Cortar el solomillo de ternera en dados pequeños. Pelar y cortar también en dados las chalotas. Cortar los pepinillos en dados. Cortar las alcaparras en trocitos. Mezclar la mayonesa con el aceite de trufa, la salsa de soja y el vinagre de arroz (también sirven el vinagre de manzana o el vinagre de vino blanco). Colocar en un bol con los demás ingredientes y mezclar todo. Condimentar con la mostaza de Dijon, un chorrito de tabasco, sal y pimienta de molino. El cebollino o unas patatas fritas de color púrpura quedan bien como decoración. También puede comprar unas patatas ya fritas de buena calidad. El pan tostado es un buen acompañante. Solo hay que cortar el pan en rebanadas finas, añadir un poco de aceite de oliva y sal, y tostar ligeramente en el horno a 180°.

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contacto y reservas

horario

Horario de cocina: 13.00 a 15.00 y de 19.00 a 22.00
Viernes:13:00 a 15:30 y de 19:00 a 22:30
Abierto de 13.00 a 17.00 y de 19.00 a 24.00

Cerrado martes y miércoles.

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Para grupos de más de 8 personas o eventos especiales
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Carrer de la Concepció, 4 – Palma de Mallorca, 07012
T.+34 971 595 301 – reservations@ferapalma.com

localización

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